Das Schweinefleisch, den gewürfelten Speck und die Apfelwürfel in einer sehr heißen Bratpfanne so anbraten, daß das Fleisch außen braun, innen aber noch roh ist. Im Mixer das Fleisch zukleinern zu Brot und kühl stellen.
Die Schinkenwürfel, die Champignons(geschnitten), Petersilie, die gekühlte Sahne und das Eigelb mit der Fleischmasse gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und in die mit den Speckscheiben ausgelegte Terrinenform füllen, mit Speck abdecken. 2 Stunden im Backofen bei 160C. Nach dem Abkühlen evtl. mit Gelee bedecken.
