Chili entkernen, Chili, Ingwer, Knoblauch fein hacken.Die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Koriander mit Fenchelsaat fein mörsern, Zimtpulver dazugeben. Kokosöl in einem Topf zerlassen, Ingwer-Knobi-Chilimischung und Zwiebeln darin 1/2 min braten. Gewürze zugeben und rösten bis sie duften. Süßkartoffeln, Kokosmilch und 300 ml Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt 20 min köcheln lassen. Mit Salz würzen.
Anschließend Erdnüsse dazu und Minzblätter drauf.
